*台灣茶跟普洱茶都有生茶、熟茶之分，但定義不同，此篇討論的是台灣茶的生熟茶差異。
一、生茶、熟茶定義
在台灣茶中，大家常常對生茶、熟茶有些混淆，因為許多不同的台灣茶葉種類，其「焙火度」並非0或者10，而是在0～10分之間，璟達對於0-5分熟的焙火度會統稱為「生茶」，而6-10分熟的焙火度會統稱為「熟茶」。（是不是有點像煎牛排啊 (¬‿¬)）
有些茶人會用台語說「生tshenn茶tê」，但要注意「生茶」跟「青茶」的台語唸法都是「tshenn-tê」，「青茶」指的是一種半發酵的製茶方式，與焙火度無關（發酵度跟焙火度是不同的東西喔！）。不論是焙火度5分以下的烏龍茶生茶，或是5分以上的烏龍茶熟茶，只要是烏龍茶製法都是「青茶」。
延伸閱讀：發酵度是什麼？發酵度代表生、熟茶嗎？
二、茶湯顏色與口感
茶湯顏色會隨著焙火度而改變，０～１０分的變化依序是；淺綠色→黃綠色→金黃色→琥珀色→紅褐色→紅黑色。
（一）淺綠色：０－１分的焙火度，茶乾翠綠，茶水顏色淺，呈現淡淡的綠色。
（二）黃綠色、金黃色：約為２－４分熟的焙火度。清爽的口感喉韻、包覆口腔的青果香及回甜，苦澀度很低，回甘滋味令人驚艷，如璟達的【梨山翠峰】、【梨山福壽】、【大禹嶺高冷茶】。（福壽及大禹嶺因產地海拔高，葉片肥厚，所以整體口感並不因低烘焙度而口感單薄，不僅甘甜，也有飽滿滑順的口感）
（三）琥珀色：約為５－６分熟的焙火度。吞嚥感稍微厚一些、特殊的凍頂烏龍香。
（四）紅褐色：約為７－９分熟的焙火度。口感厚實、滑順，茶湯如寶石般酒紅透亮，香味則帶著一點木質碳香，沈穩內斂的韻底，如璟達的【杉林溪-碳培烏龍】
（五）紅黑色：１０分熟的焙火度，茶乾深咖啡色。
總結來說，台灣高山烏龍茶的焙火度通常都在２－８分熟之間，其實不論是哪種熟度都很講究焙茶師傅的技術，但焙火度越低的茶，就越受他先天的茶底所影響。其香氣、口感、回甘，或者苦澀，都更有當地山頭韻味(我們俗稱的山頭氣)。也是因為每個山頭都有他的獨特滋味，台灣茶才讓人如此津津樂道
上述顏色是依正常泡法來描述，如果茶水浸潤時間很短或很長，也會在顏色表現上有所影響。
延伸閱讀：如何泡出一壺好茶？泡出好茶其實不難(文章後續補上)
延伸閱讀：普洱茶的生、熟茶口感，夏喝生普，冬飲熟普。(文章後續補上)